带外地朋友吃本帮菜，怎样解释甜咸口味并控制点单
外地朋友第一次吃本帮菜，常被“偏甜”的印象吓住，点单时也容易贪多。这篇比较几种介绍方式，教你怎样提前说清本帮菜甜与咸的分寸、帮朋友挑出入门的菜，并把点单数量控制住。
带外地朋友吃本帮菜，点菜前先用一句话打个预防针：“本帮菜有些菜偏甜，但不是每道都甜，咱们甜咸搭着点。”然后一甜一咸、一浓一淡地配，人数加一道菜就够了。这样朋友不会被口味吓到，也不会点一桌吃不完。
为什么要提前说
很多外地朋友对本帮菜的印象是“甜”。如果第一道上来的就是一道甜口的红烧菜，他们可能会觉得“果然很甜”，接下来对整顿饭都有了偏见。
提前说清楚，让朋友知道本帮菜的甜是一种风格，而且有甜有咸，他们会带着好奇心去尝，而不是带着戒心。
几种介绍方式的比较
| 方式 | 效果 | 适合 |
|---|---|---|
| 直接说“本帮菜很甜” | 朋友有心理准备，但可能先入为主 | 朋友本身爱吃甜 |
| 说“有甜有咸，搭着点” | 朋友更愿意尝试 | 大多数情况 |
| 不说，直接点 | 朋友可能惊讶 | 朋友很爱尝新 |
| 每道菜上来时简单介绍 | 朋友能边吃边了解 | 有时间慢慢吃 |
大多数情况下，第二种和第四种结合最好：点菜前先说一句，上菜时再简单讲一讲这道菜的特点。
怎么解释甜和咸
可以这样说：本帮菜的“甜”，往往是用糖来提鲜、调和酱油的咸味，让味道更圆润。所以很多菜是“咸中带甜”，而不是纯粹的甜。
另外，本帮菜里也有不少偏咸鲜、清淡的菜，比如一些清炒的时蔬、白切的菜。这些菜口味很适合第一次尝试的人。
不用讲得太专业，让朋友知道“甜不是全部”就够了。
点菜怎么搭配
点菜时，按这几个原则搭配：
- 甜口和咸口搭配，比如一道浓油赤酱的红烧菜，配一道清淡的时蔬。
- 浓和淡搭配，不要全点重口味的菜。
- 荤和素搭配，至少有一两道蔬菜。
- 有一道汤，可以中和口味。
让朋友参与选择。把菜单上的几道代表菜指给他看，说说哪道偏甜、哪道偏咸，让他自己挑。
怎么控制点单数量
外地朋友第一次来，什么都想尝，很容易点多。一个简单的规则是“人数加一”：几个人就点几道菜，再加一道。
本帮菜不少菜分量不小，口味也比较浓，点太多吃到后面会腻。如果想多尝几样，问服务员有没有小份。
先点这么多，吃完觉得不够，再加。
吃饭时可以聊什么
饭桌上，可以和朋友聊聊这些菜的特点：哪道是上海家常菜，哪道在饭店里更常见。这些话题能让一顿饭变得更有意思。
但不要变成讲课。朋友想听就多说几句，朋友只想吃就让他好好吃。
饮品也可以帮忙平衡口味
本帮菜口味偏浓，配一壶茶或者一杯清爽的饮品，能让朋友吃得更舒服。很多本帮菜馆供应绿茶、菊花茶这类清淡的茶，解腻效果不错。
如果朋友想尝试本地的特色饮品，也可以问问服务员店里有什么推荐。但不要劝朋友喝酒，尤其是不熟悉的酒，按他自己的意愿来。
结账前问问朋友的感受
吃完以后，问朋友一句：“哪道最喜欢？哪道吃不惯？”他的回答，能帮你下次安排得更好。如果他喜欢某道菜，可以告诉他在上海其他地方也能吃到类似的做法；如果他吃不惯偏甜的菜，下次就多带他去吃咸鲜口的。
这顿饭的目的，不只是让朋友吃饱，更是让他对上海的饮食有一个好的第一印象。
什么时候换个思路
如果朋友明确说自己不喜欢甜，就多点咸鲜口的菜，甜口的点一道让他尝尝就好。如果朋友对某些食材过敏或者有忌口，先问清楚，再决定去不去这家店。
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